[原理篇]巧克力調溫100%成功率,原創小人牽牽手法 | 藥妝百科
![[原理篇]巧克力調溫100%成功率,原創小人牽牽手法](https://i.imgur.com/MEXDLMW.jpg)
2014年9月30日—這篇顧名思義是深度甜點文我簡單介紹就讓我們直衝巧克力調溫吧!!巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼,因而具有高能值。巧克力對多種動物 ...
![[原理篇]巧克力調溫100%成功率,原創小人牽牽手法](https://i.imgur.com/MEXDLMW.jpg)
這篇顧名思義是深度甜點文
我簡單介紹就讓我們直衝巧克力調溫吧!!
巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼,因而具有高能值。[1][2][3][4]
巧克力對多種動物有毒。[5]
但對人類來說,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分。[6][7]
故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效。
可可含有苯乙胺,坊間流傳能使人有戀愛的感覺[8][9]
調溫巧克力就是指內含的油脂,是真正的可可豆榨出來天然的可可脂(又稱可可奶油)
由於可可脂的結晶特性,必須經過「調溫」才會呈現光澤、脆硬、化口性好等特質。
那究竟什麼是「調溫」?
簡單說就是要調整巧克力的溫度
將巧克力融化48度後,將溫度降低27度再升高至32度,幫助巧克力結晶的一種方式。
你以為只是升升降降溫度就完成調溫了嗎?
怎麼可能那麼簡單!!!???
溫度只是參考值,不是聖旨
以下我要講的很重要的原理
不管你是用哪一種調溫法,大理石,鋼盆,種子,巧克力鍋等
全部都符合我說的原則!!而且超簡單!
所以只要理解並做到我所說的原理!
所有的調溫法,不分品牌,只要是真的純的調溫巧克力,全部可以一網打盡!!
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